Εγκαταστάσεις & Παραγωγή
Ιδιωτικό Ελαιοτριβείο
Οι εγκαταστάσεις μας λειτουργούν ως ιδιωτικό ελαιοτριβείο. Αυτό σημαίνει ότι επεξεργαζόμαστε αποκλειστικά ελιές που θα τυποποιηθούν με τη μάρκα Carpos — χωρίς παραγωγή για τρίτους, χωρίς κοινές παρτίδες, χωρίς ανάμειξη με ελαιόλαδο τρίτων. Είναι μια συνειδητή επιλογή. Διατηρώντας το ελαιοτριβείο αποκλειστικό, ελέγχουμε ακριβώς τι μπαίνει και τι βγαίνει. Τα πιεστήρια δεν επεξεργάζονται ποτέ ελιές διαφορετικής ή άγνωστης ποιότητας, κάτι που σημαίνει ότι κάθε παρτίδα πληροί το ίδιο πρότυπο.
Όλες οι ελιές μας προέρχονται από έμπιστους παραγωγούς της περιοχής Κεραμιών — της ίδιας περιοχής όπου βρίσκεται και οι εγκατασατάσεις μας. Κάθε προμηθευτής επιλέγεται με το χέρι από την ομάδα μας και συνεργαζόμαστε μόνο με παραγωγούς που πληρούν τα πρότυπά μας για τις πρακτικές καλλιέργειας και συγκομιδής. Στίς εγκαταστάσεις μας μπαίνουν μόνο ελιές ικανές να παράγουν ελαιόλαδο εξαιρετικής παρθένας ποιότητας.
Οι Ελιές μας
Κορωνέικη & Τσουνάτη
Δουλεύουμε με δύο ποικιλίες ελιάς, και οι δύο γηγενείς της Κρήτης.
Η Κορωνέικη είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία ελιάς στην Ελλάδα και η ραχοκοκαλιά της κρητικής ελαιοπαραγωγής. Παράγει ένα δυναμικό ελαιόλαδο με χορτώδεις νότες, πιπεράτο φινίρισμα και φυσική πικράδα που προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Οι ίδιες πολυφαινόλες λειτουργούν ως φυσικά αντιοξειδωτικά, προσδίδοντας στο ελαιόλαδο εξαιρετική σταθερότητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Η Τσουνάτη είναι μία από τις παλαιότερες ποικιλίες ελιάς στην Ελλάδα, καλλιεργείται στην Κρήτη από τη Μινωική εποχή. Παράγει ένα πιο σύνθετο, ηπιότερο ελαιόλαδο με βουτυρώδη υφή και αρώματα αγκινάρας, βοτάνων, αγριολούλουδων και ξηρών καρπών. Είναι πολύ πιο σπάνια από την Κορωνέικη και οι περισσότεροι διεθνείς αγοραστές δεν την έχουν συναντήσει — γεγονός που την καθιστά διακριτικό μέρος της προσφοράς μας.
Ο συνδυασμός των δύο ποικιλιών δίνει στο ελαιόλαδό μας τον χαρακτήρα του: τη δύναμη και τη σταθερότητα της Κορωνέικης σε ισορροπία με την πολυπλοκότητα και το βάθος της Τσουνάτης.
Η Διαδικασία μας
Από τη Συγκομιδή στη Φιάλη
Όλες οι ελιές μας μαζεύονται με το χέρι, απευθείας από το δέντρο — ποτέ από το έδαφος. Αυτή η διάκριση έχει σημασία. Οι ελιές που πέφτουν φυσικά έχουν ήδη αρχίσει να αλλοιώνονται, οδηγώντας σε υψηλότερη οξύτητα και υποβαθμισμένη γεύση. Συγκομίζοντας τον καρπό όσο είναι ακόμα στο κλαδί, διασφαλίζουμε ότι οι ελιές φτάνουν στις εγκαταστάσεις μας σε άριστη κατάσταση, παράγοντας ελαιόλαδο με τη χαμηλότερη δυνατή οξύτητα και το πληρέστερο γευστικό προφίλ.
Από το δέντρο στο πιεστήριο, το χρονικό περιθώριο είναι μικρό. Όλες οι ελιές μεταφέρονται στις εγκαταστάσεις μας στα Κεραμιά και επεξεργάζονται εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή. Χρησιμοποιούμε ψυχρή έκθλιψη σε θερμοκρασίες αυστηρά κάτω από 27°C, η οποία διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά, τις πολυφαινόλες και το φυσικό άρωμα του ελαιολάδου. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα αύξαναν την απόδοση, αλλά εις βάρος της ποιότητας — έναν συμβιβασμό που δεν κάνουμε.
Το μικρό χρονικό διάστημα από τη συγκομιδή έως την έκθλιψη αποτρέπει την οξείδωση και τη ζύμωση, οι οποίες αλλοιώνουν το ελαιόλαδο πριν καν φτάσει στη φιάλη. Σε συνδυασμό με το μοντέλο ιδιωτικού ελαιοτριβείου, αυτό μας επιτρέπει να εγγυηθούμε συνέπεια σε κάθε παραγωγική παρτίδα.
